Voici le genre de salade qui m’enchante parce qu’en réalité, elle “peut faire” à la fois salade et plat principal, une recette végétarienne bien colorée, saine et pleine de saveurs comme ce que la Cuisine Méditerranéenne offre de mieux !

(Pour 4 à 5 personnes) – Temps de préparation 20′ – Cuisson 40′

• 2 Poivrons Rouges
• 2 Courgettes
• Salade de Roquette (ou Pousses d’Épinard), de quoi remplir 3 ou 4 tasses à thé
• 1 gousse d’Ail
• 1 Citron
• quelques branches de Persil plat
• 4 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge
• Sel et Poivre
• 7 ou 8 Olives noires
• 75g de Feta de Brebis en option (à omettre pour une version vegan)

Préchauffer votre four à la t° maximale en position “grill”.

Rincer puis sécher les poivrons.

Les déposer sur une plaque préalablement enduite d’un petit filet d’huile.

Enfourner la plaque juste en dessous du grill et laisser griller de 25 à 30′ en changeant les poivrons de face toutes les 5 à 7 ‘.

Quand ils sont uniformément grillés (avec du noir sur la peau), les retirer puis les envelopper dans du papier sulfurisé.

Au bout de 5 à 10′, on ouvre puis on leur enlève la peau qui s’en va très facilement.

Ôter la queue des poivrons puis les découper en deux. Eliminer les graines, et découper les poivrons en petites longes.

Rincer et sécher les courgettes.

Ôter les extrémités puis les découper dans le sens de la longueur en tranches de 5 à 7 mm d’épaisseur.

Enduire les courgettes d’un peu d’huile d’olive sur les 2 faces, puis les disposer sur une grille et les laisser griller au four environ 3 à 5′ de chaque côté.

Les retirer du four puis les découper en morceaux de la taille de petites bouchées.

Laver et essorer les feuilles de roquette (ou les pousses d’épinard) puis les déposer dans un saladier (comme j’avais quelques feuilles de betterave à ma disposition, je les ai ajoutées).

Verser les légumes grillés par dessus ainsi que les olives (préalablement dénoyautées et découpées en quarts), puis mêler délicatement.

Préparation de la sauce :

Presser le citron et verser le jus dans un bol.

Eplucher l’ail, enlever le germe, puis le hacher finement et l’ajouter.

Rincer les feuilles de persil à l’eau fraîche, les égoutter puis les hacher finement et les ajouter.

Verser 3 ou 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge, ajouter une pincée de sel et de poivre, puis bien remuer pour homogénéiser l’ensemble.

Verser alors la sauce sur la salade et remuer le tout.

Servir dans les assiettes et émietter la feta par-dessus (sauf version vegan sans fromage), puis déguster… Miam !

Merci de me dire ce que vous en pensez dans les commentaires !!!