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Wok Recette Végétarienne

, popularité : 5%
Cuisines |
NJ-Argentine

Il m’arrive souvent de cuisiner au wok lorsque je prépare des recettes de Cuisine Indienne comme le Sabji de Brocoli ou le Sabji d’Epinards, ou encore tout simplement quand je veux “nettoyer” mon réfrigérateur et trouver un usage savoureux à quelques légumes qui y attendent au fond …

Dans ce contexte, je vous passe aujourd’hui une wok recette végétarienne que vous pouvez reproduire avec les mêmes ingrédients, ou adapter à ceux que vous avez chez vous. C’est un principe Zen et aussi de la sagesse populaire que de savoir cuisiner avec ce que l’on a déjà chez soi. Si le sujet vous intéresse, vous pouvez vous reporter à mon article sur les “Instructions au Cuisinier Zen” du Maître Eihei Dogen, des instructions datant du XIIIèmesiècle que l’on peut étendre à tous les domaines de la vie et qui sont encore bien utiles aujourd’hui…

Revenant au wok, sa forme hémisphérique permet de cuire les aliments sans trop utiliser de matière grasse et son couvercle aide à la conservation des saveurs, qualités bien appréciables pour de nombreuses recettes végétariennes !

(Pour 4 personnes) – Préparation 10’ – Cuisson environ 40’

  • 1 Patate douce
  • 1 Poivron rouge
  • 1 Poivron jaune
  • 1 Piment doux
  • 1 Mini Aubergine
  • 1 Aubergine (de taille moyenne)
  • 1 Oignon (de taille moyenne)
  • 1 Tomate
  • 1 Courgette
  • 100g de Champignons de Paris
  • 1 c. à café de Graines de Coriandre (à concasser au mortier)
  • 1 c. à café de Graines de Moutarde (“ “ “)
  • 1 c.à s. de Curcuma
  • 3 c.à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge

 

Laver et peler la patate douce puis la découper en julienne.

Rincer les poivrons et le piment, enlever la tige et les graines à l’intérieur puis découper en julienne.

Brosser les champignons ou les rincer légèrement et découper en tranches fines.

Peler et découper l’oignon finement.

Rincer la tomate et la découper en petits morceaux.

Rincer les aubergines, enlever les extrémités puis découper la grande en julienne et la mini en fines rondelles.

Rincer la courgette, enlever les extrémités et découper en fines rondelles.

 

Mettre 3 c.à s. d’huile d’olive à chauffer dans le fond du wok à feu moyen fort. Ajouter les graines de coriandre et de moutarde. Lorsque celles ci commencent à sauter (3 ou 4’), retirer le wok du feu pour ajouter le curcuma et bien remuer à la cuillère en bois.

Ajouter alors l’oignon, les poivrons et le piment doux puis remuer, couvrir et remettre sur le feu. Baisser un peu le feu (feu moyen).

Environ 7 à 8’ après (l’oignon et les poivrons ont commencé à se ramollir) ajouter la patate douce. Remuer de temps en temps et recouvrir.

Ajouter les aubergines 5’ après, remuer et couvrir.

Ajouter les champignons 10’ après, puis encore 7 à 8’ après la tomate et la courgette. Remuer régulièrement et recouvrir.

Au bout de quelques minutes supplémentaires (5’ à 7’), saler et poivrer selon votre goût.

Selon que vous aimez les légumes “al dente” (croquants) ou pas, vous pouvez arrêter ou prolonger un peu la cuisson.

Vient alors le moment de déguster ces divers légumes dont chacun nous apporte son énergie propre … Yum !

A défaut de Wok, vous pouvez utiliser un plat en fonte avec un couvercle ou une marmite, il vous suffira d’adapter le feu et le temps de cuisson si nécessaire.

Si vous avez “des restes”, autre principe Zen, vous pouvez les “recycler” le lendemain en faisant une délicieuse pizza de légumes au wok : voir les photos et mon article sur la Pizza Recettes Maison …

Voir en ligne : http://www.gourmet-vegetarien.com/w...