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Ce burger végétarien qui j’espère va vous plaire, est dans la lignée de la Cuisine Méditerranéenne, avec tous les avantages au niveau du goût et de la santé que cela suppose… mais sans les inconvénients de la « fastfood » 
Cette recette est extraite de mon livre à la sortie très prochaine La Cuisine Méditerranéenne du Gourmet Végétarien, sous la forme d’un ebook largement illustré dont la rédaction a recueilli toute ma passion pendant presque un an (un retour aux sources pour moi car je suis né en Méditerranée !)
A l’occasion de l’évènement important de ma vie que représente ce lancement, je veux partager ma joie avec vous en vous offrant d’adhérer gratuitement à ma Liste VIP « La Cuisine Méditerranéenne du Gourmet Végétarien » : je réserve des surprises et des cadeaux à ce petit groupe privilégié qui vous attend (quelques séances de coaching gratuites par mes soins à gagner par tirage au sort, des extraits gratuits de mon livre, infos en avant-première, des videos inédites et… d’autres bonus à gagner !).
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(Pour 4 à 6 « steaks ») Temps de préparation 45’ – Cuisson au four 25’ ou Friture 10’
Burgers
- Petits Pois frais 250 g une fois cuits (soit environ 200 g de petits pois frais écossés)
- 175 g de Yaourt entier (de Soja si vous voulez rester vegan)
- 120 g de Farine Complète
- 1 c. à s. de Curry en poudre (bien piquant)
- 2 c. à s. d’Huile de Tournesol
- 1 c. à s. de Tahini (purée de sésame)
- Sel et Poivre selon goût
- Huile pour la friture (en option)
- Quelques Feuilles de Salade verte et rondelles de Tomate
- Pains pour monter les burgers
Sauce Tzatziki (avec ces proportions, il vous restera de la sauce pour condimenter une bonne salade)
- 1 Concombre moyen (environ 150 g)
- 1 petite gousse d’Ail
- 175 g de Yaourt (de Soja vous voulez rester vegan)
- 2 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge
- 1 c. à s. d’Aneth
- Sel et Poivre une pincée
- Jus de 1/2 citron en option (personnellement je n’en mets pas car je trouve que l’acidité du yaourt suffit)
Mettre les petits pois dans une casserole d’eau, porter à ébullition et laisser cuire environ 30 minutes (jusqu’à ce que les petits pois soient assez tendres).
Pendant ce temps là, vous pouvez préparer la sauce tzatziki :
Laver le concombre, éventuellement le peler, puis le découper en deux dans le sens de la longueur et enlever les graines.
Eplucher l’ail et enlever le germe au milieu.
Passer alors avec les autres ingrédients pendant quelques instants au mixer à main.
Goûter la sauce, ajuster en sel et poivre si nécessaire puis conserver au frais.
Quand les petits pois sont cuits, les égoutter puis les mettre dans un bol, ajouter le yaourt, la farine, le curry, l’huile et le tahini ainsi qu’une pincée de sel et de poivre, mélanger avec une cuillère puis bien malaxer à la main pour écraser un peu les petits pois.
Vous pouvez alors former des pâtés que vous déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et vous faites cuire au four à 180 °C pendant 25’ environ (en retournant en cours de cuisson).
A la place de la cuisson au four, vous pouvez opter pour faire frire ces pâtés. Dans ce cas, faire chauffer un peu d’huile dans le fond d’une poêle à frire, et lorsque l’huile est chaude, déposer les pâtés à l’aide d’une spatule.
Au bout de 3 ou 4’, vous retournez chaque pâté et laissez dorer 3 ou 4’ de plus sur ce côté.
Retirer alors les « steaks » et les mettre sur du papier absorbant.
Monter les burgers sur les pains de votre choix en ajoutant des feuilles de salade, des rondelles de tomates et servir avec la sauce tzatziki … miam ! ;-)
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