J’ai longtemps cherché à faire une tarte au citron reproduisant la consistance des bonnes tartes bien crémeuses, mais sans utiliser ni oeuf ni beurre afin qu’elle soit bonne également pour la santé.

Je crois que j’y suis enfin parvenu avec cette recette végétarienne mise au point il y a peu… j’attends impatiemment de recevoir votre avis dans les commentaires !

 

(Pour 6 à 8 personnes) – Lait d’amande : trempage 1 nuit et préparation 5′ – Temps de préparation et cuisson de la tarte 30′ – Attente au réfrigérateur 2 à 3 h avant dégustation

 

Ingrédients

Lait d’Amande (pour environ 1l de lait)

• 100 g d’Amandes fraîches non salées
• 1 l d’Eau fraîche
• 20 g de Sucre Intégral (en option)

Pâte :

• environ 200 g de Farine Intégrale
• 10 cl d’Eau
• 7 cl d’Huile d’Olive Extra Vierge
• 1 pincée de Sel
• 1 c. à s. de Sucre intégral
• 50 g de reste solide d’amande (extrait de ce qui reste lors de la préparation du lait)

Garniture de la Tarte :

• Jus de 3 ou 4 Citrons bio
• 1 Zeste de Citron (seulement la partie jaune, ne pas ajouter de blanc)
• 35 cl de Lait d’Amande
• 100 à 120 g de Sucre intégral (en fonction de l’acidité des citrons)
• 1,5 cuil. à café d’Agar-Agar
• 40 à 50 g de Pignons de Pin
• quelques Pistaches et zeste d’Orange pour la décoration finale (en option)

Préparation du Lait d’amande

Je le fais en général par 1l environ (conservation 2 ou 3 jour au frais).

Laisser tremper 100 g d’amandes dans une casserole d’eau fraîche pendant environ 1 nuit.

Le jour suivant, éliminer l’eau puis déposer les amandes dans le bol du mixer, ajouter 1l d’eau fraîche, éventuellement 20 g de sucre intégral et mixer.

Passer ensuite le lait au chinois. Remettre environ 1/4 du résidu solide qui reste dans le jus. Le reste peut être inclus dans diverses préparations comme dans cette pâte à tarte dont on en incorporera 50 g.

Préparation de la Tarte

Verser 5 cl d’huile d’olive et 10 cl d’eau tiède dans un bol de cuisine.

Bien mélanger à la fourchette jusqu’à ce que le mélange blanchisse (il se forme une émulsion stable).

Ajouter alors 1 pincée de sel, la c. à s. de sucre, mélanger puis ajouter la farine petit à petit jusqu’à ce qu’il devienne difficile de remuer à la fourchette.

Ajouter les 50g de “reste solide” d’amandes puis pétrir légèrement à la main.

Ajouter encore un peu de farine si nécessaire jusqu’à arriver à la consistance d’une pâte humide mais non collante.

Laisser reposer 10′ au réfrigérateur, puis sortir la pâte, l’étaler dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.

Rincer puis couper environ 1,5 à 2cm à chaque extrémité d’un citron bio, puis sur ce qui reste, découper de fines rondelles (1mm d’épaisseur). Ôter les pépins, puis disposer ces rondelles sur la pâte.

Préchauffer le four à 175°C pendant 10′ puis enfourner et laisser cuire la pâte (avec les rondelles) entre 30 à 40′ (surveiller de temps en temps que la pâte ne brûle pas). Retirer alors du four.

Par ailleurs, rincer et sécher les autres citrons.

Prélever le zeste d’un citron bio avec un couteau bien aiguisé ou un économe (en prenant garde à ne pas inclure la partie blanche qui est très amère), et le déposer dans le bol du mixer.

Presser les citrons et y verser le jus. Ajouter 25cl de lait d’amande ainsi que le sucre intégral puis mixer jusqu’à ce que le zeste soit broyé.

Verser le tout dans une casserole à feu moyen.

A ébullition, réduire le feu puis ajouter 1,5 c. à café d’agar-agar préalablement diluée dans 3 à 4 cl d’eau.

Bien remuer et laisser sur le feu pendant 2 à 3′, pas plus, et retirer alors du feu.

Ajouter les pignons de pins, remuer et laisser refroidir de 5 à 7′ avant de verser l’ensemble sur la pâte.

Laisser alors refroidir le tout pendant 20′ à t° ambiante sans remuer, puis garder au réfrigérateur et laisser de 2 à 3h, le temps que l’action gélifiante de l’agar-agar puisse pleinement s’opérer.

La tarte est alors prête à être dégustée !

Au moment de servir, j’ai ajouté un peu de pistaches passées au mixeur pour donner de la couleur, et du zeste d’orange, c’est purement optionnel… Yum !

Surtout, n’oubliez pas de me dire dans les commentaires ce que vous en pensez !