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Lorsque je recherche dans ma mémoire comment la plupart de mes recettes favorites ont conquis leur place, le “facteur humain” est toujours très présent ! Cette recette vegan d’un sublime tagine de citrouille n’échappe pas à la règle !
Certes le “tagine” (ou encore tajine) qui désigne à la fois un ustensile de cuisine en terre cuite (aux formes caractéristiques, voir les photos) ou les délicieux mets qu’il permet de préparer, nous vient de la culture berbère avec des attaches méditerranéennes évidentes : j’aime la Mer Méditerranée, elle a bercé mon enfance et continue de bercer mon coeur …
De surcroît ici, cette recette provient de la créativité et générosite de mes amis artistes Nathalie et Alexis. Alexis Yebra est mon peintre argentin actuel préféré, il est doté d’une sensibilité à fleur de peau et d’un immense talent … Revenons à leur tagine qu’ils font nôtre !
(Pour 6 Personnes) – Temps de préparation 15’ – Cuisson 45’
- 1 Citrouille “doux-beurre” (Butternut) entre 800 g et 1 kg
- environ 600 g de Pommes de Terre
- 2 Oignons de taille petite ou moyenne
- 1 gousse d’Ail
- 400 g de Courgettes
- 400 g de Tomates
- 300 g de Pois Chiches en boîte, égouttés
- 1 Citron biologique
- 80 g d’Amandes
- 3 c. à soupe d’Huile d’Olive Extra Vierge
Epices
- 1 bâton de Cannelle
- 1,5 c. à soupe de Graines de Coriandre (à piler au mortier)
- 1,5 c. à soupe de Cumin en poudre
- 1 c. à café de Piment moulu
- 1 c. à café de Gingembre en poudre (ou un peu de gingembre frais râpé)
- Sel et Poivre
- 1 dose de Safran (à ajouter vers la fin)
- 1 bouquet de Coriandre fraîche
Rincer et peler la citrouille, la vider puis la découper en petits cubes. Laver et éplucher les pommes de terre puis découper également en cubes. Faire de même avec les tomates et courgettes que l’on aura lavées au préalable
Eplucher les oignons (ne pas oublier de pleurer un peu 
) et découper en petits dés.
Hacher l’ail bien menu (retirer la tige au milieu avant cela).
Laver puis découper le citron en tout petits triangles.
Mettre votre plat à feu doux, verser les 3 c. à s. d’huile d’olive au fond, ajouter l’oignon et l’ail que vous laissez mijoter 3 à 4’ minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Ajouter alors les épices (à l’exception du safran et de la coriandre fraîche) puis remuer.
Ajouter les morceaux de citrouille et de pomme de terre puis recouvrir d’eau chaude (l’eau arrive jusqu’en haut des légumes). Saler, poivrer et remuer.
Couvrir puis laisser à feu doux pendant environ 25 à 30’.
Au terme de cette période, on goûte pour s’assurer que les légumes sont pratiquement cuits (ils doivent avoir suffisamment ramolli). Laisser quelques instants de plus si nécessaire, puis rajouter les courgettes, tomates et morceaux de citron et couvrir à nouveau.
Environ 10’ après, ajouter les pois chiches (déjà cuits) ainsi que le safran, remuer et couvrir.
5 à 7’ après, soit au global après une cuisson totale d’environ 45’, retirer du feu puis ajouter les feuilles de coriandre fraîche (préalablement lavée) et parsemez sur le dessus les amandes concassées.
C’est alors le moment de servir et de se régaler ! Miam !
Une des principales caractéristiques de la cuisson au tagine, c’est que les aliments mijotent à feu doux et cuisent à l’étouffée : si vous n’avez pas de tagine, utilisez une marmite, un plat en fonte ou une grande casserole munie d’un couvercle … votre plat sera tout aussi savoureux !
Egalement une suggestion, si vous le désirez, vous pouvez accompagner ce tagine d’un peu de graine de couscous, histoire de rester encore plus prés de la Méditerranée !
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