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Le titre pourrait donner à penser qu’il s’agit d’une recette banale : ma fille Béatrice m’a surpris avec les saveurs succulentes de cette Soupe Poireaux Pommes de Terre, une recette végétarienne aussi facile à faire que savoureuse !
L’incorporation de champignons, lait de coco, cacahuètes grillées et gingembre m’a tout de suite fait adorer cette recette toute simple !
Béatrice est une jeune maman inventive, toujours à la recherche de recettes originales à préparer en peu de temps pour sa famille. Vivant à la campagne, elle est proche de la nature, fait de la musique (en plus de s’occuper merveilleusement de ses enfants avec son mari) et, gourmande comme son papa, elle contribue activement au Gourmet Végétarien … voici ce petit délice que je suis autorisé à vous dévoiler ! 
(Pour 4 à 6 personnes) – Temps de Préparation 15’ – Cuisson 30’
- 700 g de Pommes de Terre
- 500 g de Poireaux
- 150 g de Champignons de Paris
- 1 l de Bouillon de Légumes (1 à 2 cubes à diluer dans 1 l d’eau chaude)
- 40 cl de Lait de Coco
- 40 g de Gingembre frais (ou à défaut en poudre)
- 60 g de Cacahuètes
- 2 à 3 c.à.s. d’Huile d’Olive Extra Vierge
- Sel, Poivre, 1 pincée de Piment, 2 c. à café de Curcuma
Laver, peler les pommes de terre et les couper en dés.
Rincer et découper les poireaux en rondelles.
Peler et râper le gingembre.
Verser l’huile au fond d’une grande casserole et mettre à feu moyen. Ajouter le curcuma et le gingembre, laisser environ 1 à 2’ en remuant à la cuillère en bois jusqu’à ce que les saveurs s’exhalent.
Ajouter alors les rondelles de poireau, laisser 2 à 3’ en remuant.
Pendant ce temps diluer 1 à 2 cubes de bouillon de légume dans 1 l d’eau chaude.
Ajouter les dés de pomme de terre, verser le bouillon, remuer et couvrir.
Une fois à ébullition, baisser le feu, découvrir et laisser frémir 20’.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les découper en lamelles et les faire transpirer à la poêle sans matière grasse à feu fort, jusqu’à ce qu’ils perdent environ la moitié de leur eau.
Eliminer l’eau (au besoin en vous aidant d’une cuillère à soupe). Concasser grossièrement les cacahuètes et les toaster dans un coin de la poêle pendant 3 à 4’. Eteindre sous la poêle puis réserver.
Au terme des 20’ de « frémissement » de la soupe , ajouter le lait de coco dans la casserole, remuer et laisser la cuisson se poursuivre pendant environ 5’.
Passer alors sommairement la soupe au mixer (laisser quelques morceaux).
Saler, poivrer, ajouter les champignons et une moitié des cacahuètes, une pointe de piment.
Remuer puis servir dans les assiettes en saupoudrant le dessus grâce à l’autre moitié des cacahuètes que vous avez dû garder … Miam !
Vous me ferez vraiment très plaisir si vous me faites part de votre opinion dans les commentaires : est-ce-que vous aimez autant que moi ?
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