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On a dit de tout sur la pomme de terre : s’il n’y a pas lieu de la “diaboliser” elle-même (c’est souvent plus son mode de préparation, -frites par exemple- qui la “dessert”), il n’est toutefois pas recommandable de l’inclure tous les jours dans notre alimentation, ce malgré les informations “aberrantes” de certains sites officiels Français (voir à ce sujet ma video instructive et protectrice de votre santé “Croire ou Non aux Infos de Source Officielle”).
En effet, les sucres qu’elle contient passent très vite dans le sang entraînant une variation brutale du taux d’insuline ainsi que le retour rapide de la sensation de faim après son ingestion …
En revanche, il faut bien reconnaître que son goût plaît à une majorité d’entre nous et qu’une fois de temps en temps, une bonne petite salade de pommes de terre ça ne peut pas faire de mal ! 
J’espère que vous allez aimer celle-ci, aux radis et pesto de coriandre … Yum !
(Pour 4 à 6 Personnes) – Temps de préparation 15’ – Cuisson 25’
- 1,2 kg de Pommes de Terre (choisir une variété qui ait une bonne tenue à la cuisson)
- 1 Oignon rouge
- 1 dizaine de Radis
Pour le Pesto :
- 1 petit bouquet de Coriandre
- 2 gousses d’Ail
- 30 g de Pignons de Pin
- 1/2 c. à café de Gros Sel (ou de Fleur de Sel)
- 4 ou 5 c. à soupe d’Huile d’Olive Extra Vierge
- Jus d’un demi Citron
Laver et peler les pommes de terre, les découper en morceaux de 3 à 4 cm puis les mettre à cuire dans une bonne quantité d’eau froide salée. Une fois que l’eau bout, il faut compter environ 20’ avant de les retirer et les égoutter.
Pendant le temps de cuisson des pommes de terre, préparer le pesto, instructions en cliquant ici (vous remplacez simplement le basilic par la coriandre et vous ajoutez le jus du demi citron qui n’est pas dans la recette originale mais apporte une touche intéressante avec la douceur de la pomme de terre).
Laver les radis et les découper en fines rondelles.
Eplucher l’oignon puis le découper finement (Comment couper un oignon).
Il ne reste plus qu’à mettre l’ensemble dans un saladier, pommes de terre, oignon, radis, pesto, remuer puis servir (après passage préalable au réfrigérateur un petit moment, pour que ce soit plus rafraîchissant), et déguster !
Vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre pour la décoration finale sur le dessus …
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