Il n’y a pas très longtemps j’ai eu l’idée de combiner les différents ingrédients de cette salade au goût très doux, subtilement relevé par les épices (curcuma et graines de moutarde) ainsi que l’aspect “pimenté” de la roquette… qui a dit que les recettes végétariennes, en plus d’être saines, ne sont pas savoureuses ?!

(Pour 2 à 3 personnes) Temps de Préparation 10’ – Cuisson 15’

• 100 g de Patate Douce
• 1/2 Pomme
• 1/2 Poire
• 2 bottes de Roquette (à remplacer éventuellement par des pousses d’Épinard)
• 1/4 d’Oignon
• 1/2 c. à café de Curcuma
• 1/2 c. à café de Graines de Moutarde
• 3 ou 4 Noix (en option)
• 5 c. à soupe d’Huile d’Olive Extra Vierge
• jus d’un demi Citron

Eplucher la patate douce et la découper en petits dés.

Faire de même avec la moitié de pomme et la moitié de poire.

Dans une poêle à feu moyen, verser 2 c. à soupe d’huile d’olive puis faire revenir les dés de patate douce pendant 7 à 8’ en remuant de temps en temps.

Lorsque la patate douce commence à être moins dure, ajouter les dés de pomme et de poire ainsi que le curcuma et les graines de moutarde puis faire revenir 5’ de plus en remuant également de temps en temps.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Casser les noix puis découper sommairement les cerneaux en petits morceaux.

Eplucher un oignon, en prendre un quart pour la recette et le découper en fines lamelles.

Laver les feuilles de roquette (ou les pousses d’épinard) à l’eau froide puis les essorer.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Presser la moitié du citron et la mélanger à 2 ou 3 c. à s. d’huile d’olive dans une tasse puis verser sur la salade et remuer.

Servir et déguster !