Cette recette végétarienne est bien complète, et en favorisant la sensation de satiété, elle tombe notamment ” à pic” dans les régimes minceur !

Les pousses d’épinards riches en antioxydants, en minéraux (Potassium, Calcium, Magnesium et Fer) et en fibres se marient bien avec les pois cassés riches également en fibres et en protéines.

(Pour 4 personnes) – Temps de préparation 10′ – Cuisson 1h

• 150 g de Pousses d’Epinards
• 250 g de Pois Cassés
• 150 g de Carottes
• Jus d’1 Citron
• 3 ou 4 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge
• 2 c. à café de graines de Cumin
• 1 c. à café de Curry
• 1 c. à café de Curcuma
• 3 gousses d’Ail
• 40 g de Gingembre
• 1 pincée de Piment moulu
• Sel

Rincer soigneusement les pois cassés à l’eau froide dans un chinois.

Mettre à cuire dans 4 fois leur volume d’eau froide à feu fort.

Une fois à ébullition, réduire le feu puis laisser environ 45′ en remuant de temps en temps et en éliminant l’écume à la cuillère.

Retirer quand les pois ont la bonne consistance, égoutter si nécessaire puis ajouter le jus de citron, 1 pincée de sel et réserver.

Rincer les pousses d’épinard à l’eau froide.

Rincer, peler puis couper les carottes en 4 dans le sens de la longueur, et découper en quarts de rondelles.

Eplucher les gousses d’ail, retirer le germe au milieu et hacher finement.

Peler puis râper le gingembre.

Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les graines de cumin et laisser 2 à 3′ jusqu’à ce que les graines commencent à sauter.

Retirer alors momentanément du feu pour ajouter les épices en poudre (curry et curcuma), ajouter les carottes, mélanger à la cuillère en bois et remettre sur le feu en remuant de temps en temps.

Au bout de 4 à 5′, quand les carottes commencent à ramollir, ajouter l’ail, le gingembre et la pincée de piment puis remuer.

Ajouter alors les pousses d’épinard, remuer à nouveau et laisser pendant quelques minutes (5 à 7′) jusqu’à ce que les feuilles soient bien réduites.

Mélanger alors avec les pois cassés et vous pouvez déguster… Miam !

Si vous le souhaitez, en option vous pouvez servir dans une couronne de riz complet (les protéines des pois cassés et du riz se compléteront à merveille).