(Pour 4 personnes) – Temps de préparation 20′ – Cuisson 40′

• 4 Poivrons Rouges (pas trop hauts de préférence)
• 1 tasse de Couscous à cuisson rapide
• 75 g de Raisins Secs
• 30 cl de Bouillon de Légumes
• 60 g d’Amandes effilées ou 15 à 20 Amandes entières non salées
• 3 c. à s. d’ Huile d’Olive Extra Vierge , plus 1 supplémentaire pour l’arrosage au moment d’enfourner
• ½ Oignon Rouge
• Jus d’un 1/2 Citron
• 2 gousses d’Ail hachées
• 1 c. à café de Cumin moulu
• 1 c. à café de Coriandre moulue
• 25 g de Gingembre frais râpé
• 1 c. à café de Sel de Mer
• Poivre noir selon goût
• quelques branches de Persil plat (ou de Coriandre fraîche), l’équivalent de 2 c. à s. une fois haché

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Laver les poivrons puis découper les “chapeaux” de chacun d’eux et les réserver.

Oter la membrane et les graines à l’intérieur des poivrons avec la lame d’un petit couteau.

Dans une poêle à feu moyen, faire griller légèrement les amandes effilées en remuant régulièrement jusqu’à coloration dorée tout en remuant régulièrement puis retirer du feu (si vous avez des amandes entières, avant le toastage, les tremper préalablement dans de l’eau bouillante pendant 3 ou 4 minutes afin d’enlever leur peau plus facilement, puis les découper en tranches fines).

Porter 30 cl d’eau à ébullition et y diluer le bouillon de légume.

Dans un bol, mélanger le couscous avec les raisins secs puis verser le bouillon chaud par dessus .

Recouvrir avec une assiette ou un couvercle afin de retenir la vapeur, puis laisser reposer pendant 5 minutes .

Presser une moitié de citron.

Eplucher l’ail et l’écraser après avoir ôté le germe au milieu.

Peler puis râper le morceau de gingembre frais.

Dans un petit bocal, verser 3 c. à s. d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le cumin, la coriandre moulue, le gingembre, le sel et le poivre, fermer puis bien remuer pour mélanger.

Eplucher la moitié d’oignon rouge et la découper en petits dés.

Rincer les branches de persil (ou de coriandre fraîche), éliminer les tiges puis hacher les feuilles au couteau.

Découvrir le couscous puis le remuer avec une fourchette pour séparer les grains.

Y incorporer l’oignon rouge, les amandes grillées et le persil (ou la coriandre fraîche) et mélanger l’ensemble. Ajouter l’assaisonnement et remuer à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Avec une cuillère à soupe, déposer des quantités égales de couscous dans chaque poivron pour les farcir.

Disposer alors les poivrons farcis “debout”, côte à côte dans un plat à four légèrement huilé.

Arroser le dessus de chaque poivron d’un peu d’huile d’olive et les couvrir à nouveau de leurs “chapeaux” (qui permettront au couscous ne ne pas se dessécher lors de la cuisson).

Enfourner et laisser cuire sur la grille inférieure du four pendant 40′ environ à 200°C (400°F).

Au terme de ce délai, retirer, ôter les chapeaux, servir et déguster !