(Pour 4 personnes) – Temps de préparation 10′ – Cuisson 25′

• 500 g de Pommes de Terre (farineuses de préférence)
• 1/2 Oignon Rouge
• 1 ou 2 gousses d’Ail
• 250 g de Tomates assez mûres
• 3 ou 4 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge
• 1 pincée de Paprika
• 1 c. à café de Piment moulu (ou plus selon votre goût pour le piquant)
• 1 c. à café de Vinaigre de vin rouge
• 1 c. à café de Sel de Mer
• 1 pincée de Poivre Noir fraîchement moulu
• 1 c. à s. de Persil

Laver puis découper les tomates en petits morceaux.

Eplucher l’oignon puis le découper en petits dés.

Eplucher l’ail, enlever le germe et couper en tout petits morceaux ou écraser.

Faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, y déposer l’oignon haché et le laisser dorer pendant 4 à 5′ en remuant de temps en temps.

Ajouter alors l’ail, le paprika et le piment, remuer et laisser 1 à 2′.

Ajouter ensuite les tomates, le vinaigre, le sel et le poivre et remuer.

Une fois à ébullition (ajouter s’il le faut 3 ou 4 cl d’eau), réduire le feu puis couvrir et laisser mijoter pendant 5′.

Au terme de ce délai, découvrir et laisser mijoter 5′ de plus en remuant de temps en temps.

Incorporer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante, remuer et retirer du feu.

En parallèle, rincer puis peler les pommes de terre et les découper en morceaux d’environ 2 cm de côté.

Verser 2 c. à s. d’huile d’olive dans une autre poêle, faire chauffer à feu moyen puis déposer les morceaux de pommes de terre et les faire sauter pendant environ 15′ en remuant de temps en temps.

Quand elles sont dorées (et cuites à l’intérieur, ce que vous vérifiez en enfonçant la lame d’un couteau), retirer les pommes de terre du feu puis les déposer d’abord sur du papier absorbant puis dans l’assiette de service.

Au dernier moment avant de déguster, alors que les pommes de terre sont encore chaudes, verser la sauce sur le dessus (les pommes de terre restent croustillantes si l’on ne verse pas la sauce à l’avance) et parsemer de persil frais (préalablement lavé et haché au couteau).

Il ne vous reste plus qu’à savourer… et tendre l’oreille pour laisser des accords de flamenco vous envoûter !