(Pour 4 personnes) – Trempage préalable des lentilles 3 ou 4 h – Temps de Préparation et Cuisson 30’

• 200 g de Lentilles (poids avant cuisson)
• 1 ou 2 Carottes (selon taille)
• 1 Aubergine (taille moyenne)
• 1 petit Poivron Rouge
• 1 petite gousse d’Ail
• Ciboulette (quelques tiges selon goût)
• 1 c. à café de Paprika
• 1 c. à café de Piment moulu
• 1 petite pincée de Sel de Mer
• 1 trait d’Huile d’Olive Vierge Extra

Laisser tremper les lentilles 3 ou 4 h dans une casserole d’eau froide puis éliminer l’eau de trempage et les rincer (cette opération a pour but à la fois de les rendre plus digestes, et de neutraliser des substances qu’elles contiennent –les phytates- qui gênent l’absorption du Fer par notre organisme).

Ajouter à nouveau de l’eau froide dans la casserole jusqu’à couvrir les lentilles (environ 1 cm au dessus), puis mettre à chauffer.

Quand l’eau bout, laisser cuire environ 10 à 15’ (veiller à ce qu’il reste toujours un peu d’eau et en rajouter si nécessaire).

Pendant ce temps, laver et peler les carottes puis les découper en petits dés.

Laver le poivron, enlever les graines au milieu et découper en petits morceaux.

Rincer l’aubergine et la découper en dés (si vous la digérez mal, vous pouvez enlever la peau).

Eplucher la gousse d’ail, enlever le germe, puis hacher finement.

Rincer les tiges de ciboulette et les hacher au couteau.

Au bout des 10 à 15’ évoqués ci dessus, c’est le moment d’ajouter carotte, poivron, aubergine et ail dans la casserole.

Laisser alors cuire encore 10 à 15’ de plus en remuant de temps en temps, puis retirer du feu.

Au moment de servir, ajouter la ciboulette, le paprika, sel, piment et huile d’olive, puis remuer et déguster !