(Pour 4 ou 5 personnes) – Temps de préparation 15′ – Cuisson 40′

• 3 Tomates (tomates pelées en boîte si ce n’est pas la saison des fraîches)
• 1 Carotte
• 1 ou 2 branches de Céleri
• 1 Oignon
• 1 Pomme de Terre
• 100 g de Soja texturé en gros morceaux
• 75 g de Vermicelles ou pâtes très fines
• 75 g de Pois Chiches (en boîte, égouttés)
• 1 c. à s. de Concentré de Tomates
• 1 c. à s. de Thym
• 1 c. à café de Piment moulu
• 1 c. à café de Paprika
• 1 c. à café de Cannelle en poudre
• 1 pincée de Sel de mer et Poivre Noir
• 1 gros bouquet de Coriandre
• 1 ou 2 Citrons
• 3 à 4 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge

Mettre le soja à s’hydrater pendant 10′ dans de l’eau bien chaude, puis l’égoutter et l’essorer en pressant avec les doigts.

Laver, peler et couper en petits dés la carotte, la pomme de terre et les tomates.

Eplucher l’oignon et le couper en petits dés.

Rincer les branches de céleri et les couper en fines rondelles.

Rincer la coriandre à l’eau froide, écarter la partie la plus épaisse des tiges puis hacher finement les feuilles.

Mettre l’huile d’olive dans le fond d’une marmite et y faire revenir l’oignon pendant 3 à 4′ en remuant fréquemment.

Ajouter les tomates, la carotte, le soja texturé, les épices et le sel ainsi que la moitié de la coriandre, bien mélanger puis couvrir et laisser mijoter environ 5′ à feu doux moyen en remuant de temps en temps.

Faire bouillir un litre d’eau, puis l’ajouter dans la marmite en même temps que la pomme de terre, les pois chiches et le céleri.

Couvrir à nouveau et laisser cuire à feu doux de 20 à 25′ en remuant de temps en temps.

A mi-cuisson rajouter un peu d’eau froide si nécessaire (pour obtenir la quantité de soupe suffisante) puis, quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles et laisser cuire 5′ de plus.

C’est alors le moment de servir : verser un trait de citron dans la soupe et rajouter l’autre moitié de la coriandre (vous pouvez également en saupoudrer les assiettes) puis remuer, il ne reste alors plus qu’à déguster … yum !