(Pour 6 personnes) Temps de préparation 25’ – Cuisson au four 25’ ou Friture 10’ 

• 1 gros Oignon blanc
• 150 g de Champignons de Paris ou Portobellos frais
• 2 petites gousses d’Ail
• 2 c. à s. de Sirop d’Erable
• 2 c. à s. de Vinaigre Balsamique
• 100 g de farine de Riz
• 1,5 c. à s. de Fécule de Maïs (maïzena)
• 1 poignée de feuilles de Coriandre ou Persil (selon préférence)
• 30 g de Pignons de Pin
• Sel et Poivre (selon goût)
• 2 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge
• 3 à 4 c. à s. d’Huile Végétale pour la friture
• Pain pour les burgers et en option un peu de Ketchup

Peler l’oignon et le découper en julienne.

Peler l’ail enlever les germes et hacher finement

Rincer les champignons et les découper en lamelles.

Mettre les champignons à transpirer 4 à 5’ dans une poêle à feu assez fort et sans matière grasse en remuant de temps en temps.

Quand ils ont perdu environ la moitié de leur eau, baisser le feu, les regrouper dans un coin de la poêle, puis verser l’huile d’olive sur la partie libre et au bout d’une minute, ajouter les oignons et l’ail.

Quand les oignons commencent à dorer un petit peu, ajouter le sirop d’érable et le vinaigre balsamique et mélanger le tout.

Laisser à petit feu quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à absorption quasi complète du liquide.

Retirer alors du feu et verser le mélange champignons, oignon, ail dans un bol.

Ajouter la farine de riz, la fécule de maïs, les pignons et la coriandre (ou le persil) ainsi qu’une pincée de sel et poivre.

Mélanger puis pétrir à la main quelques instants. Ne pas s’inquiéter si ça paraît sec, continuer à pétrir à la main quelques instants : au bout d’un moment, le mélange oignon-champignons rendant de son humidité, la pâte commence à s’unifier.

Former alors les pâtés puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four à 180 °C pendant 25’ environ (en retournant en cours de cuisson).

A la place de la cuisson au four, vous pouvez opter pour faire frire ces pâtés. Dans ce cas, faire chauffer un peu d’huile dans le fond d’une poêle à frire, et lorsque l’huile est chaude, déposer les pâtés à l’aide d’une spatule.

Au bout de 3 ou 4’, vous retournez chaque pâté et laissez dorer 3 ou 4’ de plus sur ce côté (jusqu’à ce qu’il se forme une petite croûte).

Les retirer et les mettre quelques instants sur du papier absorbant puis monter les burgers sur les pains de votre choix en ajoutant ce qui vous plaît en guise de condiment ou décoration …