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L’apéritif c’est le moment de se retrouver, pour certain(e)s de faire une coupure avec le rythme accéléré de la journée… Alors quoi de mieux que cette recette végétarienne colorée, fraîche et savoureuse à réaliser en un clin d’oeil pour commencer à se détendre !
Ces Bouchées de Portobellos aux Poivrons sont extraites de mon livre qui sort au début juin, La Cuisine Méditerranéenne du Gourmet Végétarien, dans lequel j’ai mis toute ma passion (la Méditerranée, c’est « ma » mer… j’y suis né) ! 
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(Pour 4 personnes) – Temps de préparation 15′ – Attente au Réfrigérateur 1h
- 300 à 400 g de Portobellos de taille moyenne (ou champignons de Paris, les choisir de préférence bombés en vue de les farcir)
- 1 Poivron Rouge de petite taille
- 1 Poivron Vert de petite taille
- 1 Poivron Jaune de petite taille
- Une vingtaine de branches de Ciboulette
- Jus d’un Citron
- 3 ou 4 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge
- 1 petit Piment ou 1/2 c. à café de Piment moulu (en option)
- 1 pincée de Sel de Mer
Brosser le dessus des portobellos ou les rincer délicatement à l’eau froide puis les tamponner avec du papier absorbant.
Enlever les queues que vous pouvez réserver pour une autre recette.
Rincer les poivrons à l’eau froide, ôter la queue ainsi que la partie centrale et les graines, puis les découper finement en dés aussi petits que possible.
Hacher le piment en morceaux très fin.
Presser le jus de citron.
Rincer les branches de ciboulette et les hacher en petits morceaux.
Verser l’huile d’olive dans une tasse avec le jus de citron, la ciboulette, le piment et le sel puis mélanger soigneusement.
Dans un bol, déposer les dés de poivrons puis verser les 2/3 de la sauce et mélanger.
Remplir alors les chapeaux des portobellos à l’aide de ce mélange.
Couvrir et laisser reposer environ 1h au réfrigérateur afin que les chapeaux aient le temps de s’imprégner du goût de la farce.
Il ne reste plus qu’à sortir, verser le reste de sauce sur le dessus des champignons, servir et déguster !
C’est frais, c’est coloré et c’est bon, Yum !!!
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