Salez le rôti avec le sel, en frottant bien. Laissez le rôti une nuit au réfrigérateur, entouré de plusieurs épaisseurs de papier absorbant, et avec un poids de 1kg environ par dessus (mettez le filet par exemple dans un tupperware et emboîtez un autre récipient de la même taille par dessus, puis posez (...)