(Pour 3 à 4 personnes) – Préparation 15’ – Cuisson 1h

• 1 tasse de Pois Cassés (environ 230 ml)
• 1 Oignon
• 1 Carotte
• 1 branche de Céleri
• 1 gousse d’Ail
• 1 à 2 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge
• 0,8 l de Bouillon de Légumes
• 4 feuilles de Laurier
• 1 c. à s. de Persil ciselé (quelques tiges)
• jus d’1/2 de Citron
 

Eplucher l’oignon, la carotte et le céleri et les découper en petit dés.

Eplucher l’ail, enlever le germe au milieu puis le découper finement au couteau ou l‘écraser.

Chauffer l’huile d’olive dans le fond d’une casserole à feu moyen puis ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.

Faire revenir 3 à 4’ en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajouter alors les pois cassés, les feuilles de laurier ainsi que le bouillon et remuer.

Porter à ébullition, réduire le feu puis couvrir et laisser cuire environ 1h à feu doux en remuant de temps en temps afin que ça n’attache pas au fond de la casserole.


Retirer du feu, enlever les feuilles de laurier puis passer au mixeur plongeant en y ajoutant le jus du 1/2 citron mélangé au persil que vous aurez préalablement lavé et ciselé.

Si la soupe vous paraît trop épaisse, vous pouvez rectifier en y ajoutant un peu d’eau chaude.

Réchauffer un peu avant de servir, ajouter éventuellement quelques croûtons frottés à l’ail et déguster !