• 3 Avocats assez mûrs
• 2 Pêches
• quelque tiges de Ciboulette (ou d’Estragon selon votre goût)
• 5 à 7 Noix
• 1 à 2 Citrons selon la taille (verts de préférence)
• 1 cuil. à café de Piment en poudre
• Sel et Poivre

Laver, peler puis dénoyauter les pêches et les découper en tout petits cubes. Saupoudrer de Piment puis réserver un moment au frais.

Avant de découper les avocats, préparer les autres ingrédients : rincer et ciseler les tiges de ciboulette ; libérer les cerneaux de noix de la coque et les concasser “sommairement” ; presser les citrons.

Ouvrir les avocats en deux, ôter le noyau puis retirer la chair avec une cuillère à soupe.

Découper la chair des avocats en petits dés et déposer dans un saladier. Y ajouter les noix et la cibouette, verser le jus des citrons par dessus. Saler et poivrer “au goût” puis bien mélanger.

Servir alors dans des coupelles ou petites assiettes creuses en disposant le mélange avec les avocats au fond, puis les pêches (préalablement retirées du réfrigérateur) par dessus.

Il ne reste plus qu’à vous régaler avec cette recette vegan bien rafraîchissante.