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MIGASS d’Oranie
Les migass sont une spécialité culinaire espagnole (plat ancien destiné aux travailleurs des champs) qui consiste à faire revenir de très fines tranches de pain sec frottées à l’ail, dans de la graisse de mouton ou de porc. D’autres préparations se font à partir de miettes de pain frites et dorées à la poêle. De nos jours cette même recette est préparée avec de la semoule de blé ! Dans le temps, on ne jetait rien, et les jours de pluie on sortait le pain dur au « patio » pour l’humidifier avant de le cuisiner.
Ingrédients
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-Un pain dur à émietter –migas- ou 500g de semoule moyenne
-petit salé saucisses, longanisse, boudin morcilla , huile d’olive
-2 beaux « piments » (poivrons) verts, 20 gousses d’ail avec leur peau.
CUISINERPréparer le pain dur dans une grande poêle plus le pain est dur, plus il est facile à cuisiner, le couper en tranches à recouvrir d’eau juste pour l’humidifier . Egoutter et réserver.
Faire revenir l’ail puis les viandes. Réserver au chaud.
Dans la même poêle faire revenir les piments coupés en lamelles et réserver.
Faire frire les miettes de pain dur, ou bien faire bouillir de l’eau salée pour y délayer la semoule durant 10 mn.
Quand c’est cuit garnir avec viandes et piments.http://lesamisdalgerianie.unblog.fr...]
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