2 rates de bœuf (une rate servira pour faire la farce), 300g de viande hachée de mouton, 300g de chair à saucisse , 300g de viande hachée de bœuf, 100g de petit salé , 1 rognon d’agneau, 100g de foie d’agneau, 2 œufs , 100g de pain dur (la recette originale de la melsa ne contient ni pain, ni rognon, ni foie, mais leur présence améliore la qualité) , 1 grosse botte de coriandre, 1 botte de persil plat, 2 cuillères à soupe de cumin, 2 cuillères à soupe rases de sel, 2 cuillères à café rases de poivre, 1 cuillère à soupe de Ras-El-Hanout , ail.

Couper les rates dans le sens de la longueur de façon à former une poche et nettoyer l’intérieur. Sur une des rates, prendre une partie (+- 200g) de l’intérieur pour l’incorporer à la farce.

Hacher tous les ingrédients sauf la rate.

Bien mélanger tous les ingrédients pour faire une pâte homogène.

Bourrer les rates avec la farce en serrant bien et coudre pour fermer cette poche.

Emballer dans une feuille d’aluminium, bien serré pour former une papillote.

Mettre à cuire au four à 200°C pendant 2 heures.

Laisser refroidir, puis, enlever la feuille d’aluminium ; la rate farcie peut se conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Après refroidissement, faire des tranches de 2 cm d’épaisseur qui peuvent être mangées froides tel quel, soit poêlées, soit passées au barbecue.

Crest bon pour la kémia !

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MELSA