LOUBIA –alubia, al lubia-http://lesamisdalgerianie.unblog.fr...]

Pour 4 personnes : 400gr de haricots blancs (alubia blanca riñón, venant de Bañeza-León) ; 1 gros oignon ; 2 gousses d’ail ; une poignée de persil ; sel ; une pointe de pimentón dulce de la vera ; un morceau de chorizo ; un filet d’huile d’olive vierge ;

Au préalable : Faire tremper les haricots dans l’eau un jour à l’avance.

Préparation : Egouttez les haricots et les mettre dans une casserole ou une cocotte. Versez de l’eau dans la casserole jusqu’à recouvrir les haricots. Rajoutez le reste des ingrédients (oignons et ail épluchés, entiers ou coupés en gros morceaux) et arrosez du filet d’huile.

Laissez mijoter à feux doux environ 1h30-2h. Le temps de cuisson dépendra du temps de trempage des haricots et de sa variété. Regardez de temps en temps l’évolution de la cuisson et n’hésitez pas à rajouter de l’eau si elle s’évapore trop vite.

La recette est prête quand les haricots sont tendres et fondants en bouche.