(Pour 3 ou 4 personnes) – Préparation 10′ – Cuisson 25′

• 1 ou 2 Aubergines (selon la taille)
• 1 Poivron rouge
• 1 Piment vert
• 1 ou 2 gousses d’Ail
• 1 Oignon vert
• 8 à 10 tiges de Ciboulette
• 25 g de Gingembre
• 1 petite c. à café de Cumin en poudre
• 1 petite c. à café de Cannelle en poudre
• Jus de 1/2 Citron
• 1 c. à s. de graines de Sésame
• 3 à 4 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge

Rincer l’aubergine et la découper en dés (1cm de côté).

Rincer le poivron rouge, ôter la tige et les graines, et le découper en rectangles (2 à 3cm).

Rincer le piment, enlever les graines et découper en fines longes puis en tout petits morceaux.

Rincer l’oignon vert, couper les extrémités, puis le découper en fines rondelles.

Eplucher le gingembre et le râper. Rincer les tiges de ciboulette et les hacher finement. Eplucher l’ail, enlever le germe au milieu, et découper en fines lamelles.

Toaster les graines de sésame pendant 3 à 4′ dans une poêle sans ajout de matière grasse puis réserver.

Déposer l’huile d’olive dans une poêle, la faire chauffer à feu moyen, puis y déposer les morceaux d’aubergine, de poivron rouge, d’oignon vert, de piment et d’ail, mélanger et faire revenir pendant environ 15′.

Ajouter alors le gingembre râpé, le jus de citron, le cumin et la cannelle, mélanger et faire revenir environ 10′ de plus, puis retirer du feu et verser dans un saladier.

Ajouter la ciboulette ainsi que les graines de sésame puis remuer, servir et déguster !