(Pour 4 Personnes) – Temps de préparation 25′ – Cuisson 20 à 25′

• 1 kilo de Mini-Artichauts
• 1 pincée de Piment moulu
• 1 petite gousse d’Ail
• 1 dose de Safran
• 1 pincée de Sel
• Jus d’une Orange Bio et Zeste
• 6 cl d’Huile d’Olive Extra Vierge
• 12 cl d’Eau
• 7 ou 8 Olives Noires
• 10 Amandes
• Quelques branches de Persil plat frais

Préparer les artichauts : éliminer la pointe des feuilles, l’extrémité de la queue, les découper en deux dans le sens de la longueur, éliminer le foin puis les déposer au fur et à mesure dans de l’eau citronnée jusqu’à la cuisson, cela afin d’éviter qu’ils noircissent.

Si vous ne savez comment vous y prendre, vous pouvez cliquer ici pour voir comment préparer des artichauts.

Eplucher l’ail, ôter le germe au milieu et le hacher finement.

Rincer l’orange, râper le zeste (seulement la partie orange, éviter le blanc qui est amer) et la presser puis réserver le jus pour le final.

Dénoyauter les olives el les couper en quartiers.

Découper les amandes en fines lamelles.

Rincer les branches de persil à l’eau froide, ôter le partie la plus épaisse des tiges, puis hacher les feuilles au couteau.

Dans une poêle à feu moyen, verser l’eau, l’huile d’olive, le sel, le piment, l’ail, le zeste d’orange, le safran ainsi que les artichauts et remuer un peu.

Couvrir et laisser cuire environ 15′ en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.

Veiller à ce que le fond soit toujours immergé et rajouter un peu d’eau si nécessaire.

Lorsque les artichauts peuvent être facilment transpercés par la pointe d’un couteau, enlever le couvercle et augmenter légèrement le feu.

Poursuivre la cuisson de 3 à 5′ environ, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une petite couche de liquide dans le fond de la poêle.

Ajouter alors le jus d’orange, les olives et les amandes.

Remuer et laisser chauffer 1 à 2′ de plus puis servir et déguster… Miam !