(Pour 4 à 6 personnes) – Temps de préparation 20′ – Cuisson Tchoukchouka 25′ – Cuisson Tarte 30’

Tchoukchouka :

• 450 g de Tomates fraîches assez mûres (ou pelées en conserve)
• 1 Oignon Rouge
• 1 Poivron Rouge
• 1 Poivron Vert (peut être remplacé par un piment doux)
• 2 gousses d’Ail
• 1 petit Piment Rouge (ou 1 c. à café de piment moulu)
• 1 c. à café de Cumin
• 1 c. à café de Paprika
• 1 c. à café de Sel de Mer
• 1/2 c. à café de Sucre intégral
• 3 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge

Pâte à Tarte : 

• Environ 250 g de Farine Intégrale
• 10 cl d’Eau
• 10 cl d’Huile d’Olive Extra Vierge
• 1 pincée de Sel de Mer

Eplucher l’oignon et le découper en petits dés.

Eplucher l’ail, ôter le germe au milieu, puis le hacher finement ou l’écraser.

Rincer les poivrons (et/ou le piment doux), enlever la queue ainsi que les graines à l’intérieur, puis découper en julienne.

Hacher finement le piment rouge (si vous n’utilisez pas de piment moulu). Vous pouvez éliminer les graines pour que ce soit moins piquant (personnellement je les conserve).

Rincer puis découpez les tomates en morceaux.

Mettre 3 c. à s. d’huile d’olive à chauffer dans une grande poêle puis faire dorer les dés d’oignon pendant 2 à 3’ à feu moyen en remuant de temps en temps.

Ajouter les poivrons rouges et verts, l’ail et le piment et laisser cuire pendant 8 à 10′ en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates, le cumin, le paprika, le sucre et le sel : bien mélanger et laisser mijoter doucement à découvert pendant encore 8 à 10′, en remuant de temps en temps jusqu’à épaississement.

Retirer alors du feu et laisser refroidir un peu.

Verser environ 10 cl d’eau tiède dans un grand bol, une quantité équivalente d’huile d’olive et une pincée de sel, puis battre à la fourchette pendant 1 à 2’ environ jusqu’à obtenir une émulsion stable (le mélange doit blanchir).

Jeter alors la farine par petite quantité et la ramasser à la fourchette, puis quand ce n’est plus possible, continuer à ajouter encore un peu de farine tout en terminant à la main sans trop pétrir.

Lorsque la consistance de la pâte est obtenue (assez souple sans coller), la laisser reposer en boule 10’ au réfrigérateur.

La sortir alors puis l’étaler dans un moule légèrement huilé et saupoudré de farine, la piquer à la fourchette et la mettre à sécher toute seule dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 8 à 10’.

Au terme de ce délai, retirer et laisser refroidir 5’.

Ajouter alors la tchoukchouka, enfourner et laisser cuire pendant environ 25 à 30’.

Retirer, servir et déguster seul ou avec quelques feuilles de salade… Yum !