(Pour 3 ou 4 personnes) – Préparation 15’ – Cuisson 8’

• 125 g de Lentilles Corail sèches
• 1 ou 2 bottes de feuilles de Chicorée (remplacer éventuellement par de la Roquette ou toute autre salade amère selon disponibilité et préférence)
• 1 Poire
• 120 g de Feta de Brebis
• 3 ou 4 Noix
• 1 c. à s. de Miel
• 1 c. à s. de Vinaigre Balsamique
• 2 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge
• 1 c. à café de Piment moulu (optionnel)
• 1 pincée de Sel de Mer

Laisser tremper 5’ les lentilles dans l’eau froide. Remuer une ou deux fois délicatement avec la pointe des doigts puis jeter l’eau.

Mettre alors à nouveau les lentilles dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser 4’ après ébullition.

Retirer les lentilles, les égoutter puis les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Peler la poire puis la découper en morceaux de 1 cm de côté.

Eplucher les noix puis les découper sommairement au couteau.

Découper la feta en cubes de 1 cm de côté.

Verser l’ensemble dans un saladier et remuer pour mélanger tous les ingrédients.

Avant de servir, préparer la sauce dans un bol en diluant le miel dans le vinaigre balsamique, ajouter l’huile d’olive et le sel (ainsi qu’éventuellement le piment moulu), puis remuer énergiquement à la fourchette jusqu’à obtenir une émulsion.

Verser alors dans le saladier, « fatiguer la salade  » comme on dit dans le Sud (= la mélanger avec l’assaisonnement) ;-) puis servir et déguster !