Contrairement à l’idée de limiter ou éliminer la consommation de glucides de notre diète ainsi que le recommandaient certains régimes de manière erronée dans les années 70 (Atkins par exemple), nous savons aujourd’hui que notre organisme a besoin des glucides pour être en bonne santé (aspects de la nutrition développés parmi d’autres dans le Club Santé du Gourmet Végétarien) !

Ce point acquis, il faut néanmoins choisir lesquels sont les meilleurs pour les privilégier dans notre alimentation : de manière générale, il faut préférer les glucides à charge glycémique faible à modérée, qui ne feront pas monter en flèche notre taux de sucre dans le sang.

Dans le cas des pâtes, cela veut dire qu’il faut préférer les pâtes complètes : grâce au fibres qu’elles contiennent (qui n’ont pas disparu au terme d’un raffinage excessif), le passage du sucre dans le sang est plus progressif et notre organisme peut bénéficier des bons nutriments qu’elles apportent sans souffrir les inconvénients d’une libération brutale d’insuline.

Au lieu du traditionnel fromage en accompagnement (et les graisses saturées qu’il contient, aux effets néfastes en excès), je vous propose dans cette recette vegan, un savoureux et original Pesto de Pistaches … vous pouvez déguster en toute confiance !