(Pour 4 personnes) – Temps de préparation 10′ – Temps de cuisson 40′

• 300 à 350 g de Riz complet (rond si possible)
• 1 petit Chou-fleur (ou la moitié s’il est gros)
• 300 g de gros Haricots blancs en boîte (ou Fèves selon préférence)
• 250 g de Portobellos frais (ou champignons de Paris)
• 1 Oignon (rouge si possible)
• 1 Poivron Rouge
• 3 gousses d’Ail
• 2 Tomates (en boîte si c’est pas la saison)
• 4 à 5 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge
• 1 c. à s. de Curcuma
• Sel de Mer
• 1 l de Bouillon de Légumes
• 1 Citron (en option)

Nettoyer et couper les légumes : le poivron et l’oignon en petits dés, les champignons en lamelles, le chou-fleur en petits bouquets, les tomates en petits morceaux, l’ail écrasé ou haché (après avoir ôté les germes au milieu).

Rincer à l’eau froide et égoutter les haricots en boîte.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle (ou une paellera) puis y faire revenir le poivron, l’oignon, l’ail et les tomates pendant 4 à 5′.

Ajouter alors le chou-fleur et les portobellos, remuer et ajouter le riz.

Couvrir et laisser cuire à l’étouffée pendant 2 à 3′ puis découvrir et verser dessus le bouillon de légumes (préalablement dilué dans de l’eau bouillante) à raison de 3 volumes de bouillon pour 1 volume de riz.
Ajouter le curcuma et le sel et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 à 25′ (le volume de liquide nécessaire peut varier selon le type de riz : ne pas hésiter à ajouter du bouillon ou de l’eau chaude en cours de cuisson s’il le faut).

Quand le riz a absorbé la plupart du liquide et qu’il commence à être cuit (goûter quelques grains), ajouter les haricots, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4′ de plus.
La paella est alors prête : retirer du feu, la couvrir et la laisser reposer pendant 5′ puis servir et déguster !