Le Couscous - Notre Journal

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le : 4.09.2010

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de Christian Vebel - chansonnier pied noir- Publié le samedi 27 décembre 2008, par Danièle LOPEZ. - Lecture pendant 30 jours. Abonnez-vous !
	Christian Vebel avait l’art de dire tout haut ce que nous pensions tout bas. Il le disait en chanson pour raconter notre là-bas. Aujourd’hui, plus que jamais d’actualité, ses "chansons" racontent (...) Pour lire l'intégralité de cet article - vous devez être abonné(e) à NotreJournal - Cliquez ici pour en savoir + ! Optez pour l'offre d'essai à 2 euros par mois !	Partager Envoyer par mail aux amis Rubrique(s) * Espace Public Thèmes La phrase du jour Nostalgérie Point de vue Société
Améliorez NJ - Notez cet article ! 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Articles de cet auteur (145) Cochon qui s’en dédit … A qui doivent-ils l’indépendance de l’Algérie ? le parti communiste à Oran ALGERIE D’HIER ...SUITE Sétif 1945 - Le Mythe Mr Claude RABOUT - Avis de décès la carte électorale de la honte LES MINEURS ET LA JUSTICE Prisonnières à Maison Carrée LE BETISIER Le Parti Communiste Algérien Problème immobilier.. Henri Maillot la déroute du Parti communiste algérien . LE ROLE DES COMMUNISTES DANS LA BATAILLE D’ALGER Le coup d’état du 13 mai 1958 Assurances - Cette loi passée inaperçue ! Paris sera toujours Paris !!!!! " Souvenirs de la Bataille d’ Alger" par Y.Sâadi - extrait Le Couscous Le droit d’informer quand on sait ! LES FRANÇAIS DANS LE F.L.N. La journée de la colère l’Algérie d’hier et celle d’aujourd’hui UNE MESSE A LA MEMOIRE DU GENERAL SALAN 26 mars côté cour Réponse du Cercle à Jean-Paul Gavino - Message 2 RECETTE DE LA DINDE DE NOEL Liberté-Algérie commente la campagne électorale française Après l’Eté meurtrier de 1956 La terreur des attentats L’appel de Blois .. les historiens aux abois ? Mitterrand à l’Assemblée Echo d’Alger 7 et 8 novembre 1954 Le culte et l’argent du culte le 30 septembre 1956 1er mai 1956 à Paris Médias thématiques Quand diront-ils toute la vérité, rien que la vérité ? UN HOMME D’HONNEUR SEVRAN DANS LA TOURMENTE BRIGITTE condamnée .. Ministère de "l’immigration et de l’identité nationale" De quoi les pieds noirs ont-il eu peur ? suite L’ HISTOIRE D’EAU..... ORAN Le foulard et Darwin Rien n’arrêtera la guerre d’Algérie La Presse algérienne dans le collimateur du GSPC ECHEC ET MAT A BAMAKO fernand Yveton Le 19 mars ou le danger à l’école Les communistes à l’Assemblée le carnaval ..... L’engagement du parti communiste Les arrestations Est-ce l’ "R" qui fait la chanson ? Le Keffieh et les ASSEDIC Reddition de Yacef Sâadi 1956 - les français d’Algérie privés du droit de vote L’Aïd et le mouton ... suite Communiqué de Presse M. Rolando - Cercle Algérianiste " Les Djamilah " La religion Catholique Les pieds noirs et l’union LOBBY ALGERIEN ET HOSPITALITE FRANCAISE Emigration - Algérie - sondage les coquilles .... Corses et Pieds Noirs - même combat ! L’ENFANCE MALTRAITEE L ‘ EGLISE ET LA SCIENCE LE CHOMAGE SEVIT DANS L’HEXAGONE… ET le Parti Communiste dans la guerre d’Algérie la France et la colonisation De la coupe aux lèvres ... Le Cercle, les Stèles et notre Mémoire . Les intellectuels ..... photos d’attentats Barricades pour un drapeau (mis à jour) "Les Combattants de la Liberté" du Parti Communiste Non au 19 mars - suite - (complément d’information) "notrejournal" dans la ligne de mire 13 mai 1958 La Gauche humaniste ? le massacre de Palestro les HARKIS contre la FNACA Témoignage de Jean-Pierre RICHARTE Les confessions - suite Tri sélectif ... un doute ? IMMIGRATION – CHERCHEZ L’ERREUR ! APRES LE 19 MARS 1962 LES VIDEOS DE LA MEMOIRE Aux fusillés et combattants pour l’Algérie française la filière communiste/F.L.N Les mutilations L’affaire d’Algérie Le tabac augmente, les gauloises aussi !!! La stèle de Marignane en danger LE TEST ADN … EST-CE UN CRIME ??? LES POISSONS DE LA MER ....... De quel droit ? responsable de la zone urbaine d’Alger De quoi parle la Presse ? Terroristes d’hier, dictateurs d’aujourd’hui Dernier acte de la Bataille d’ Alger L’insurrection du 13 mai 1958 La Stèle Assassinée la zaragata continue !!! El Hallia - Le massacre des innocents. JE VEUX RACONTER par J.C KESSLER ADIMAD SUD : Stèle aux anciens OAS, le dépôt de gerbe a déjà eu lieu La fin du suspense ..... victimes de la bataille d’Alger Œil pour Œil … d’une rive à l’autre ... Journal "Le Parisien" sensible à notre mémoire De l’Algérie française à l’Algérie nouvelle … Les hommes qui vont décider de notre destin DELANOE A COTE DE LA PLAQUE Le Fln et la torture UPM - La Ligue arabe au cœur du désaccord ! automne 1957 .. la fin du conflit La plaisance n’est plus ce qu’elle était . Si tu m’attaques … La cécité n’a pas de frontières ! Les bons comptes de campagne... Abane Ramdane Une boufée nationaliste ??? SOS Racisme dans la tourmente Grand Meeting Patriotique Le mur de Perpignan ... suite ... mais pas fin !! La FRANCE doit rester une Nation qu’ils disent.. L’émigration choisie ... Un Oranais "Gonflé" ! Messe à la mémoire de Alain de la Tocnaye (complété) La désinformation n’a d’égale que l’information démagogique. le réseau Jeanson MARIGNANE : LE MANQUE DE COURAGE DE SON MAIRE La nuit de la Toussaint Ca se passe aujourd’hui. Réaction du Ministre de l’Intérieur Imam en France le Gouvernement français de 1954 à 1958 Tourisme "pied-noir" en Algérie ... Quand le Maghreb pèse sur la France Rendez-vous à Beijing les confessions de Y. Sâadi
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Nous avons toujours mangé les poulets et les moutons hallal , soigneusement chosis par mon père au Souk el Had des Harrara , égorgés sous nos yeux , au nom de Dieu , ( bismillah ) pour que notre Nounou Jama ( esclave ’" noire " libérée en 1920 par la colonisation , ou par son époux - elle était en fait sa troisième épouse ( l’esclavage étant licite dans le Dar al Islam , et libérer un esclave est pour un musulman une oeuvre pie ) , puisse manger comme nous .J’ignorais pratiquemment les merguez . Nous ne buvions pas de " gazouze " , mais de l’eau et un peu de vin . J’ignorais pratiquement les merguez .Serein Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 30 décembre 2008 par Ryad A père serein On dit Couscous ou encore Keskes…à Alger nous disons surtout Tâam c’est très répondu ert les kabyles comme ma mère disent Seksou…voilà un tour d’horizon…rire Ryad d’Alger Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 30 décembre 2008 par GG keskes en effet, Ryad : ma mère utilise encore ce mot, mais pour parler de la marmite dans laquelle elle le faisait. Vous voyez rien ne se perd. Geneviève Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 30 décembre 2008 par Marino Geneviève Le Keskes (sauf erreur) c’est la passoire qui se trouve au-dessus (le haut) du "Couscoussier" pour faire cuire la graine ; la Marka (bouillon) étant cuite dans la marmite. Ryad, pouvez-vous confirmer ? Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 28 décembre 2008 par Choirzy … " Dans ces contacts entre deux races L’un donne à l’autre ce qu’il a C’est un échange qui se passe Nous, nous apprîmes à ces gens-là … " ( dit-il … ) + … A cuisiner le Pot au Feu, Mais comme ce plat de nos campagnes Ne ressemblait à rien, pour eux … Ils continuèrent d’y préférer Cette moutasse à la semoule Comme on disait dans les tranchées … "Qu’on prend dans ses doigts et qu’on roule". + Pour s’apprècier en Algérie Au Pot au Feu a-t-il manqué Ce que Couscous doit au Garbit … Un chouïa de publicité ? Choirzy Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 27 décembre 2008 par Marino Oui Danièle ! Sauf que le couscous : à vrai dire rare sont les P.N qui connaissaient la recette ou qui cuisinaient ce plat "quarante six années sont passées, le couscous, lui nous est resté." Il a fallu venir en France, pour nous mettre à cuisiner tous ces plats de là-bas. Histoire d’être fiers de nos origines d’A.F.N Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 30 décembre 2008 par jean francois paya Pas daccord Marino chez nous en Ain Temouchent rares etaient les familles PN qui ne faisaient pas le couscous souvent une fois par semaine mais "aménagé" à la PN hispanique avec des "pelotas" ’(’boulettes pour les patos)à la chair de porc (héresie) avec ail et persil souvent au beuf et au poulet mouton trop fort où alors agneau et pas avec brochettes et merguez (inconnues au bataillon ) comme on te le sert ici au restaurant ! Il a fallut que j’arrive en France à 35 ans pour connaitre les merguez Couscous au mérou aussi lorsqu on avaient la chance d"en pecher un en pastera (petite barque) où dans une nasse cofectionnée en roseau et avant le nylon palengrotes en crin de cheval tréssé dernierement un ami musulman m"a écrit pour que je lui envoie les repéres de péche qu’ils avaient pérdus par triangulation à la cote pour "les secas" (fonds rocheux Pour en revenir au couscous savez vous que ce n"est pas un plat Arabe rien à voir typiquement AFN berbero bysantin les Arabes mangeaient plus tot du riz qui venaient d’Asie et qe les caravanes payaient en dime lorsqu’elles n’etaient pas pillées d"où l"habitude du bakhich qui lui est typiquement Arabe ;c"est toute une référence culturelle et en plus ils ont eu le pétrole ! quelle rente !Moise à fait le mauvais choix pour les juifs en leur donnant ce qu’il y avait à gauche en marchant vers la terre promise d’où ils ne sont pas sortis de l"auberge les pauvres Enfin une bonne année à tous quand méme des deux cotés de la Mare nostrum Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 30 décembre 2008 par Jean-Louis MARTINEZ Oui, c’est bien le couscous décrit par Jean-François que nous mangions à Alger au moins une fois par mois et pour 3 ou 4 jours et même quelques fois plus. Ce couscous (les enfants disaient : coucous), à part le grain, n’avait rien d’Arabe. Ma mère, comme bon nombre de mères Pieds-Noirs le roulait dans uns grande bassine avec de l’huile d’olive. Puis une fois cuit à la vapeur, beaucoup de beurre y était ajouté. Le pois chiche était cuit et servi à part car des gens redoutaient son action ultérieure. Pschitt… Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 30 décembre 2008 par Jean. On fait le couscous à, à peu près, tout ! J’ai vu que vous avez noté le "couscous au mérou". Si des âmes "bien pensantes" lisent ces lignes, je sens qu’on va "se faire traiter de tous les noms d’oiseaux" ! Mais oui, le mérou n’était pas une espèce "protégée" à l’époque. Le couscous au mouton, ou plutôt à l’agneau, dont on utilise le "collier" (le cou) et la "poitrine", la partie qui correspond au sternum. Et un morceau de "lyia" (si je me souviens bien) de la queue bien grasse, "baabous", en particulier en Tunisie. En Tunisie toujours, le couscous aux boulettes de boeuf était plutôt, comme je l’ai entendu, le "couscous Juif", va savoir pourquoi… Je me souviens avoir mangé un couscous aux oeufs durs, qu’un voisin, un "Arabe", avait spécialement préparé pour mon retour après une année d’absence "pour études". Par contre, je n’avais jamais mangé de couscous aux merguez avant de "rentrer" en france… "O Tempora, o Mores", le couscous n’est plus ce qu’il était… Et la "m’louhia", cette "sauce verte" et huileuse dans laquelle nageait des morceaux de mouton "m’halta", coupés "au petit bonheur la chance", comme disait ma Mère… Elle vous en faisait manger du "khobs tabouna", cette "m’louhia" !!! Que de souvenirs ! Bonne Année 2009 à vous tous, Pieds Noirs, Patos et "Arabes" ! Enfants du Pays, d’hier et d’aujourd’hui… Jean. Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 2 janvier 2009 par Gérald Bravo pour toutes ces recettes de couscous…l’eau "ou plutot la sauce" m’en vient a la bouche !!! Mais qui se souvient de la galette, la vraie de vraie, confectionnée entièrement par les fatmas avec de la farine assez "rustique" et juste cuite sur une tole posée sur le kanoun, avec l’intérieur brulant et moelleux…nous y mettions quelquefois du beurre ou de l’huile d’olives et du sel, et on se brulait en dégustant ce vrai régal avec les gamins à la ferme en attendant d’aller vagabonder dans les champs… Nostalgie quand tu nous tiens….Qui s’en souvient de cette galette, et des beignets, les "sfindges" enveloppés de papier de boucher bien graisseux…avec un bol de café brulant le matin, quel régal et quel bon médicament contre le cholestérol !! Parlez nous un peu de ces bons moments, ça aide a supporter les frimas de Janvier…2009…Hé oui !! Déja !! Gérald. Gérald Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 2 janvier 2009 par Marino Bonsoir Gérald Sur l’ Encyclo A.F.N, il y a quelques recettes (lien ici) Couscous, Sfenj etc… Bon appétit avec la Cuisine en images Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 30 décembre 2008 par anabelle C’est ça, Jean François, C’est le couscous que je fais …. appris de ma mère , bien sûr ! Et aussi pour les merguez que je n’ ai jamais connues chez nous mais seulement en arrivant ici ! Pour les "sèches" (secas), mon père avait aussi les siennes au Cap Carbon et sa place la nuit, au Barranco Mohamed quand il allait pêcher à la canne le merou ou le denti. Que de souvenirs…. Mais le couscous que nous faisons, ce n’est , effectivement pas le plat que les arabes font. Ma mère disait que sa recette, sans les boulettes au boeuf et porc, bien évidemment, était kabyle . Va savoir ……… Et demain soir, pour avoir un souvenir plus fort encore, je fais le caldero, une recette de mon père que pas beaucoup de gens connaissent à part les Bénisafiens ! A après demain pour les voeux superstition oblige ! Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 30 décembre 2008 par gg Maman a toujours dit : il y a autant de recettes de couscous que de familles pied-noir" et je crois qu’elle n’est pas loin de la vérité. Dans ma famille (est algérien) on ne le faisait pas tout à fait comme à l’ouest, influences des origines bien sûr, et même à l’intérieur d’une même famille chacune avait son truc, et tout ceci nous a permis de déguster d’excellents couscous ! Mais, au fait quelle est la vraie recette du couscous, si tant est qu’il y en ait une ? Geneviève. Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 2 janvier 2009 par Bernard Moi aussi je suis de l’Est algérien…Je suis né et ais vécu à Ouenza (les mines de fer)où mon père était médecin (natif d’hussein Day)et moi j’ai représenté la 7ème génération là-bas ! Plus PN que moi, tu meurs… Dans ma région d’origine (les Chaouia…)le couscous était surtout fait par les PN, mais on n’y mettait pas de rhallouf ou de boeuf ; mais on y mettait des patata loua et du chou, quand on en trouvait ! Quant aux merguez, c’est vrai qu’on n’en mettait pas, mais on pouvait aller en déguster à Bône, sur le bord de mer,dans un restaurant dont je ne me souviens pas du nom… On n’y mangeait aussi de délicieuses briques ! Quant au couscous au poisson,oui, c’est tunisien et je peux dire que c’est très bon… Bonne année à tous les PIEDS-NOIRDS ! Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous pour qui ? posté le 30 décembre 2008 par Duby Tatif ll faut dans ce domaine, comme dans les autres, être prudent et diversifié !! Le couscous est un plat que beaucoup de PN ont découvert en métropole ! Ce qui n’exclut pas que certains proches des français de souche algérienne (arabe, musulman, juif..) l’ont connu sur place. Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 30 décembre 2008 par Marino On est d’accord, Jean-François, a part la graine de Couscous, ma grand’mère faisait de temps en temps un pot au feu (avec du chou) qu’elle accompagnait de graine. Il n’y avait pas les èpices Ras-el-Ranout, cumin, piment rouge doux (paprika) et autre. Italienne, elle faisait parfois un Couscous aux poissons (grondins), mais ce plat vient de Tunisie. Cuisine - Couscous (ici) Sur Encyclopédie A.F.N Lien permanent \| Répondre à ce message Le Couscous posté le 30 décembre 2008 par jean claude Thiodet Le couscous au poison était très en vogue à BOUGIE où est née ma mère (de famille vendéo girondine) et où la colonie italienne était nombreuse. Chibani Lien permanent \| Répondre à ce message

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