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le : 4.09.2010
CousCous ?

Publié le jeudi 21 juin 2007, par MORA. - Lecture pendant 30 jours. Abonnez-vous !

 
Merci Christiane ! Le couscous est un plat typiquement maghrébin (on se demande, d’ailleurs, pourquoi on le qualifie de cuisine orientale) une spécialité d’une grande notoriété et de renommée (...)




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Les commentaires des internautes

18 messages

CousCous ?
posté le 23 juin 2007 par Danièle

l’Algérie , grenier à grains de Rome ?

mais l’ Algérie n’existait pas en ce temps-là !

Et s’il est vrai que le couscous remonte à l’ Antiquité … les berbères n’étant pas musulmans … alors mangeons du couscous sans plus nous soucier de savoir s’il était oriental ou maghrebin … disons-le romain .

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CousCous ?
posté le 23 juin 2007 par Gaston

De toutes façons le danger du couscous, c’est quand on est assis en face de la personne qui a envie d’éternuer !!

Ou devant mon ami BOUCHOUCHA !!!

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CousCous ?
posté le 23 juin 2007 par Coat

Ou de chanter :

’Frrrou… frrrou, frrrou… frrrou,

Oh femmmmme, que t’es chôlllllieeee’,

quand on en a plein la bouche !

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CousCous ?
posté le 24 juin 2007 par Danièle

Ha !! vous êtes des amoureux du couscous vous deux !!!

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CousCous ?
posté le 25 juin 2007 par krist d’oran

Le mot « couscous » vient de l’arabe kuskus, lui-même dérivé du berbère seksu qui signifierait « bien roulé » [1]. La majeure partie de l’Algérie, l’est marocain, la Tunisie et la Libye appellent ce plat également ta’am (? ???), c’est-à-dire nourriture. Dans l’est du pays algérien, on le nomme barboucha. Strictement parlant, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé. Cette graine est déclinée en trois sortes : fine, moyenne, grosse.

Très courant également en France et dans de nombreux pays africains et orientaux, ce plat est d’origine berbère. Les français ont découvert le couscous sous Charles X au moment de la conquête de l’Algérie et dernièrement la pub "du couscous royal" a fait un tabac.
Mais soyons sérieux :

---------------------------------------------
Célébrons ensemble 1 siècle de passion

C’est en 1907 que Jean-Baptiste et Anaïs Ferrero s’installent à Alger et montent un atelier de graine de couscous.

La semoule de blé dur est alors roulée à la main et cuite dans des couscoussiers.

Installé en Provence depuis 1962, Ferrero a su garder ce savoir-faire artisanal et sélectionne pour vous les meilleurs blés durs.

Soucieux de vous accompagner vers de nouvelles occasions de consommation et de vous simplifier vos repas quotidiens, Ferrero a développé une large gamme de produits pour répondre à toutes vos envies.

Pour fêter son 100ème anniversaire, Ferrero vous gâte et vous réserve des cadeaux exceptionnels tout au long de l’année avec des promotions fortes et des lancements de produits qui vont radicalement changer votre regard sur le couscous.

Rendez vous régulièrement sur le site pour découvrir les cadeaux Ferrero.

> L’histoire du couscous

Au même titre que les pâtes ou le riz constituent des aliments de base pour les Italiens ou les Chinois, le couscous représente pour les populations du Maghreb un aliment de base et un pilier identitaire.
Les théories divergent sur l’origine du couscous et sur la date de son apparition au Maghreb. Il semblerait que le couscous soit originaire du Soudan, via l’Egypte.
Au Soudan, on cuisait du pilpil et du "couscous" de mil ou de sorgho dans des paniers tressés soumis à la vapeur de la même manière que l’on cuit aujourd’hui la semoule de blé ou d’orge dans la passoire du couscoussier.
Sous l’Empire Romain, le blé est essentiellement cultivé dans les colonies d’Afrique du Nord, du Proche Orient et en Sicile. Ces régions font office de greniers nourriciers.

L’origine du mot couscous est encore moins sûre. Il vient de l’arabe classique kouskous et du berbère k’seksu, qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l’ingrédient de base.
Certains pensent qu’il provient d’une onomatopée faisant référence au souffle et au cliquetis des grains de semoule quand on les roule sous la main.
D’autres, sont d’avis qu’il pourrait être dérivé de l’arabe classique kaskasah, qui signifie "broyer, piler". Il pourrait également venir d’un mot arabe signifiant la becquée que l’oiseau donne à ses petits.
Autant de mots, chargés d’une symbolique très forte qui font aujourd’hui du couscous, le symbole d’un art de vivre qui s’est développé par delà la Méditerranée et qui a acquis ses lettres de noblesse dans le monde entier.

Quoiqu’il en soit, le couscous est depuis longtemps le "plat national" d’Afrique du nord. Pour tous, le couscous fait partie de la vie quotidienne et religieuse ; il accompagne tous les grands événements de la vie comme le quotidien.
Sa préparation et sa dégustation sont toujours une fête.

Produit simple par excellence, il s’accommode aussi bien d’une préparation compliquée et riche en ingrédients que d’une simple noix de beurre et d’un peu de sucre et de cannelle.
La graine de couscous est faite avec de la semoule de blé dur, de l’eau et éventuellement du sel et de la farine soit à la main selon une méthode qui demande beaucoup de travail et de temps, soit de plus en plus de manière industrielle.
Les grains ainsi formés sont passés 2 ou 3 fois à la vapeur dans une passoire placée au dessus d’une marmite dans laquelle cuit le bouillon.
Cependant dans les pays occidentaux et en particulier en France, le couscous est simplement préparé par réhydratation avec un même volume d’eau ou comme base de taboulé, ce qui en fait un accompagnement rapide à préparer et délicieux en accompagnement comme du riz ou des pâtes.

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CousCous ?
posté le 25 juin 2007 par krist d’oran

Le mot « couscous » vient de l’arabe kuskus, lui-même dérivé du berbère seksu qui signifierait « bien roulé » [1]. La majeure partie de l’Algérie, l’est marocain, la Tunisie et la Libye appellent ce plat également ta’am (? ???), c’est-à-dire nourriture. Dans l’est du pays algérien, on le nomme barboucha. Strictement parlant, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule de blé. Cette graine est déclinée en trois sortes : fine, moyenne, grosse.

Très courant également en France et dans de nombreux pays africains et orientaux, ce plat est d’origine berbère. Les français ont découvert le couscous sous Charles X au moment de la conquête de l’Algérie et dernièrement la pub "du couscous royal" a fait un tabac.
Mais soyons sérieux :

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Célébrons ensemble 1 siècle de passion

C’est en 1907 que Jean-Baptiste et Anaïs Ferrero s’installent à Alger et montent un atelier de graine de couscous. ( ben ouais ence des pieds-noirs) !

La semoule de blé dur est alors roulée à la main et cuite dans des couscoussiers.

Installé en Provence depuis 1962, Ferrero a su garder ce savoir-faire artisanal et sélectionne pour vous les meilleurs blés durs.

Soucieux de vous accompagner vers de nouvelles occasions de consommation et de vous simplifier vos repas quotidiens, Ferrero a développé une large gamme de produits pour répondre à toutes vos envies.

Pour fêter son 100ème anniversaire, Ferrero vous gâte et vous réserve des cadeaux exceptionnels tout au long de l’année avec des promotions fortes et des lancements de produits qui vont radicalement changer votre regard sur le couscous.

Rendez vous régulièrement sur le site pour découvrir les cadeaux Ferrero.

> L’histoire du couscous

Au même titre que les pâtes ou le riz constituent des aliments de base pour les Italiens ou les Chinois, le couscous représente pour les populations du Maghreb un aliment de base et un pilier identitaire.
Les théories divergent sur l’origine du couscous et sur la date de son apparition au Maghreb. Il semblerait que le couscous soit originaire du Soudan, via l’Egypte.
Au Soudan, on cuisait du pilpil et du "couscous" de mil ou de sorgho dans des paniers tressés soumis à la vapeur de la même manière que l’on cuit aujourd’hui la semoule de blé ou d’orge dans la passoire du couscoussier.
Sous l’Empire Romain, le blé est essentiellement cultivé dans les colonies d’Afrique du Nord, du Proche Orient et en Sicile. Ces régions font office de greniers nourriciers.

L’origine du mot couscous est encore moins sûre. Il vient de l’arabe classique kouskous et du berbère k’seksu, qui désigne à la fois la semoule de blé dur et le plat populaire dont elle est l’ingrédient de base.
Certains pensent qu’il provient d’une onomatopée faisant référence au souffle et au cliquetis des grains de semoule quand on les roule sous la main.
D’autres, sont d’avis qu’il pourrait être dérivé de l’arabe classique kaskasah, qui signifie "broyer, piler". Il pourrait également venir d’un mot arabe signifiant la becquée que l’oiseau donne à ses petits.
Autant de mots, chargés d’une symbolique très forte qui font aujourd’hui du couscous, le symbole d’un art de vivre qui s’est développé par delà la Méditerranée et qui a acquis ses lettres de noblesse dans le monde entier.

Quoiqu’il en soit, le couscous est depuis longtemps le "plat national" d’Afrique du nord. Pour tous, le couscous fait partie de la vie quotidienne et religieuse ; il accompagne tous les grands événements de la vie comme le quotidien.
Sa préparation et sa dégustation sont toujours une fête.

Produit simple par excellence, il s’accommode aussi bien d’une préparation compliquée et riche en ingrédients que d’une simple noix de beurre et d’un peu de sucre et de cannelle.
La graine de couscous est faite avec de la semoule de blé dur, de l’eau et éventuellement du sel et de la farine soit à la main selon une méthode qui demande beaucoup de travail et de temps, soit de plus en plus de manière industrielle.
Les grains ainsi formés sont passés 2 ou 3 fois à la vapeur dans une passoire placée au dessus d’une marmite dans laquelle cuit le bouillon.
Cependant dans les pays occidentaux et en particulier en France, le couscous est simplement préparé par réhydratation avec un même volume d’eau ou comme base de taboulé, ce qui en fait un accompagnement rapide à préparer et délicieux en accompagnement comme du riz ou des pâtes.

on peut même chanter fais moi du couscous chéri…………..

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CousCous ?
posté le 25 juin 2007 par krist d’oran

tout celà pour dire d’où vient le couscous

Né en Ethiopie, il a été introduit au Maghreb au Xe siècle mais fait sa renommée qu’au XIIIe siècle et Ibn Razin de Murcie vante ses mérites et ses bienfaits sur la santé dans son traité de cuisine. Il parle d’un couscous aux noix broyés, un autre aux fèves ou d’un agneau farci de couscous cuit au four. Et au cours des siècles sa notoriété s’étend en dehors de la Méditerranée.

Rabelais, au XVIe siècle parle de son engouement dans le sud de la France et qu’il prise sous le nom de « coscoton à la mauresque ». Mais, c’est George Sand au XIXe siècle qui l’apprécie le mieux. Elle préfère le « kousskouss » au poulet et à l’agneau relevé aux aromates et aux épices. Désormais, il entre dans la « gastronomie pratique » en 1907 de l’ingénieur des moines Henri Babinsky. Pour Martine Padilla, administrateur à l’institut agronomique de Montpellier, ce plat méditerranéen est devenu une référence internationale. Pour la petite histoire, les Français d’Algérie ou « Pieds Noirs » ont adopté ce plat national servi avec des « merguez ».

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CousCous ?
posté le 25 juin 2007 par Marc MORA

Tu ferais mieux de devenir Rédactrice plutôt que de mettre des réponses aux articles !!! :-D

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CousCous ?
posté le 26 juin 2007 par krist d’oran

j ’y arrive pas je suis bloquée chaque fois !!! alors je fais ce que je peux …………………………………….C’est pourtant pas l’envie qui manque de tchatcher même insérer des photos impossible.J’ai pas de chance.

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CousCous ?
posté le 26 juin 2007 par MARC

Ah non, çà ne marche pas !! Et je le dis pour tout le monde !!
Tu sais très bien que tu peux m’appeler quand tu veux et que donc nous pouvons régler chaque problème l’un après l’autre !!

Donc, ce n’est pas çà !! Et tu le sais bien !

L’ordinateur est un miroir ou une auberge espagnole, tu y trouvres ce que tu y amènes ! Si tu ne consacres pas un minimum de temps à comprendre et maitriser des choses très faciles mais basiques, tu ne peux aucunement progresser, ni même utiliser ta machine normalement !

Aucune difficulté ne peut se régler dans l’urgence !

Dans 80% des cas la difficulté vient tout simplement que les internautes ne lisent pas ce qui est écrit sur leur écran.

Dans 10%, les personnes lisent mais ne comprennent pas ce qui est écrit et projettent selon leur propre compréhension ce qu’elles lisent..D’où une "comprenette" totalement fausse…

Dans 6% des cas, il y a des machines défaillantes ou des réglages "bricolés" et donc de VRAIES DIFFICULTES !

Reste donc 4% totalement hermétiques qui ont honte de poser des questions !! Comme si cela avait la moindre importance !

La régle est :

"Si tu ne sais pas, demandes, si tu sais apprend aux autres !!"

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CousCous ?
posté le 26 juin 2007 par danièle

oy yon yon !!!!

tu nous en mis plein la poire là !!

maintenant si je sais pas je vais me poser un tas de question qu’avant je ne me posais pas !!! elle est bien bonne celle-là !!! ne l’écoute pas krist ! tu viens tu cherches pas à comprendre ! c’est tout !

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CousCous ?
posté le 27 juin 2007 par krist d’oran

heureusement que je le connais et que je le laisse parler !
je ne suis pas susceptible et je l’aime bien (j’aimerai qu’il change ce fond gris du journal car je le trouve un peu tristounet et comme en ce moment il nous change : "ce quon enpense.info" peut-être que celà viendra aussi. à bientôt à PARIS MARCO POLO §

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CousCous ?
posté le 29 juin 2007 par wahid zanat

Bonjour en tant que zénète (bérbère d’algerie) grand connaisseur de couscous ,je tiens à vous préciser que le mot couscous à pour origine le mot seksu , les berbères furent les premiers à utiliser la vapeur d’eau pour la cuisson alors rendons à césar ce qui appartient à césar :-). wahid zanat annaba (bone) algerie.

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CousCous ?
posté le 29 juin 2007 par krist d’oran

L’historique du couscous
Au XIII siècle, alors que le kuskusu venait a peine de s’imposer dans les pays de l’Occident musulman, l’Alepin Ibn al’Adim était déjà en mesure d’en traiter fort honorablement, Dans son livre de cuisine. II y insiste sur l’art de rouler les grains, mais aussi sur les conditions requises pour une bonne cuisson a la vapeur. Si, par la suite, ce couscous-la disparut presque des tables syriennes, ce fut au profit d’un autre, d’origine maghrébine aussi, dit d’ailleurs mograbiyya, et parfois kuskusu, qui ressemble au muhammas a gros grains bien connu de nos jours. C’est lui dont il s’agit probablement dans l’histoire que rapporte Maqqari, l’historien de I’Espagne musulmane. Le même mets a existe en Egypte sous différentes formes, la plus curieuse étant la-’saksakiyya, une sorte de pate hachée cuite a la vapeur. Elle aurait été ramenée de Tunisie par des nomades hilaliens rentres en haute Egypte au XIIe siècle. Tout cela pour dire que les Arabes d’Orient n’ont pas été totalement étrangers a l’aventure du couscous. Pour eux, sans doute, comme pour les : Maghrébins et les Andalous, il s’agissait d’une variété de tharid, panade, préparation qu’ils ont toujours appréciée, combinant miettes de pain et bouillon de viande et de légumes. Non, le couscous n’est pas aussi ancien qu’on le prétend généralement, remonte aux temps les plus recules. Tout simplement, parce qu’un couscous digne de ce nom doit être confectionne avec du blé dur. Or, celui-ci, ne en Ethiopie n’a vraisemblablement été introduit au Maghreb qu’au X siècle, d’ou il traversa la Méditerranée vers l’Espagne Aussi est il ; tout a fait normal de ne trouver Aucune indication sur le couscous dans le fameux Livre des aliments du medecin-dieteticien juif Isaac Israelicus, mort en 932, qui, pourrant, vécut a Kairouan et s’intéressa de près au froment et ses dérives. Pour la Tunisie en fait, nous ne disposons d’aucune référence au couscous datant de l’epoque Ziride, donc jusqu’au milieu du XII siècle, non plus que de l’epoque almohade,et c’est seulement sous les premiers Hafsides (1228-1574) qu’il en sera fait mention. En revanche, elle y sera a l’honneur de même au Maroc, sous le dernier des almohades toujours au XIII siècle, et sous leur successeurs nasrides

Le couscous est donc un « potage », au sens ancien du mot, comme l’a bien note Jean-François Revel (quelques passages de sa thèse). D’une part, il est compose du couscous lui-même, c’est-à-dire des grains qui doivent être légers, réguliers, sépares, mais gorges de sues et de parfums. On ne les obtient pas sans beaucoup de dextérité et de patience, en commencant par rouler au fond d’une bassine, avec la paume de la main, de la semoule et de la farine que l’on passe aux deux tamis, gros et fin, pour calibrage et réduction des grumeaux. On fait ensuite cuire les grains à la vapeur d’eau pure, et on les sèche sur un drap, au soleil, en remuant de temps a autre. D’autre part, s’agissant du bouillon, on a l’embarras du choix, mais le plus classique, qui réunit des légumes frais et de l’agneau, me semble le meilleur.

QUOIQU’IL EN SOIT J ADORE LE COUSCOUS ET BOIRE DU THE A LA MENTHE

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CousCous ?
posté le 8 juillet 2007 par Coat

Bon ! C’est pas tout ça ! Moi ça m’a donné faim vos histoire de s’moule. Comme personne n’invite, je vais m’en faire un ’des familles’ de couscous, avé ce qu’il faut autour…

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CousCous ?
posté le 15 novembre 2007 par Jean-Claude THIODET

Quand cé qu’on va tous monger(oranais) le couscous breton chez Coat ? Chibani

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CousCous ?
posté le 15 novembre 2007 par Jean-Claude THIODET

Merci Wahid ! Quand c’est que tu nous invites à manger un seksu à Bône (ahannaba) Chibani

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CousCous ?
posté le 15 novembre 2007 par Jean-Claude THIODET

Nous au lycée, le jour du couscous (qui était d’ailleurs dégueulasse (je cite madame la ministre !) ) on voulait pas manger en face BOUCHOUCHA !! Tia compris pourquoi !! Chibani

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