(Pour 3 à 4 personnes) Temps de préparation 30’ - Marinade environ 1h au frais – Cuisson Patate Douce 15’

• 250 g de Portobellos ou Champignons de Paris
• 1 ou 2 Avocats (selon la taille)
• 3 Citrons 
• 1 Citron Vert
• 1 Orange
• 1 Oignon de petite taille
• 1 ou 2 Tomates de petite taille
• 1 Poivron rouge
• 1 Piment doux (en option)
• 1 c. à café de sucre (en option)
• 1 bouquet de Coriandre fraîche
• 2 ou 3 fines rondelles de Gingembre frais
• 1 Patate douce
• quelques Pistaches ou Pignons de pin à parsemer à la fin (en option)

Rincer les champignons puis les couper en fines lamelles.

Les mettre à mariner pendant environ 1 heure dans le jus d’un citron, d’un citron vert et d’une orange (réserver au réfrigérateur).

Rincer le poivron et le piment doux puis les découper en petits dés. Faire de même avec la tomate ainsi que l’oignon préalablement épluché, puis vous mélangez et laissez tremper dans le jus d’un citron avec une bonne pincée de sel, et éventuellement une cuillère à café de sucre selon votre goût…

Laver la coriandre et la hacher finement.

Préparer ensuite la base d’avocat : enlever le noyau, récupérer la chair puis l’écraser à la fourchette.

Incorporer le jus de 1/2 citron environ pour 2 ou 3 avocats, une bonne dose de coriandre fraiche ciselée et une pincée de sel. Battre doucement avec un fouet pour obtenir une base bien lisse.

Egoutter alors les champignons puis les mélanger avec les piments, l’oignon et la tomate (également égouttés). Ajouter aussi une bonne dose de coriandre ciselée.

Rincer la patate douce à l’eau froide, la peler el la découper en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Plonger ces rondelles pendant 10’ à 15’ environ dans de l’eau bouillante citronnée et additionnée d’une pincée de sel et de sucre roux, puis retirer et égoutter.

C’est maintenant le moment de préparer les assiettes…

Disposer une couche d’avocat dans le fond, niveler sommairement, recouvrir du ceviche de champignons. Ajouter 1 ou 2 rondelles de patate douce encore tièdes par assiette, pour contraster avec la fraîcheur du ceviche (un excellent conseil de mon amie artiste Péruvienne Aïda qui se reconnaîtra) puis parsemer éventuellement de quelques morceaux de pignons ou de pistaches.

Il ne reste plus qu’à déguster ! Yum !