(Pour 4 à 6 personnes) – Préparation 20′

• 1 Pain complet ou à l’ancienne (de préférence en forme de baguette)
• une dizaine de Tomates Cerises
• 1/2 Oignon rouge
• 100 g de Pois chiches en boîte (ou de haricots « loubia »)
• 1 trait d’Huile d’Olive Extra Vierge
• 1 trait de jus de Citron
• Sel de Mer
• quelques feuilles de Basilic

Pour le Pesto :

• quelques branches de Persil plat
• 1 gousse d’Ail
• jus de 1/2 ou 1 Citron
• 1/2 c. à café de Sel de Mer (moyen ou gros)
• 2 ou 3 c. à s. d’Huile d’Olive Extra Vierge

Découper les tranches de pain (en les découpant de manière « oblique » vous obtenez des surfaces de bruschetta un peu plus grandes) et les faire griller des deux côtés.

Eplucher l’ail et l’écraser (après avoir ôté le germe).

Rincer soigneusement le persil à l’eau froide, écarter la partie la plus épaisse des tiges puis hacher finement les feuilles au couteau.

Les déposer dans un bol dans lequel on ajoute l’ail écrasé, le jus de citron, le sel et l’huile d’olive. Remuer à la fourchette pour bien homogénéiser le mélange : votre pesto est alors prêt.

Rincer les tomates cerises et les couper en 2.

Eplucher l’oignon rouge puis le découper en fines lamelles (une moitié d’oignon doit suffire en principe).

Rincer les pois chiches (ou haricots) à l’eau froide puis les déposer dans un petit saladier avec les tomates et les lamelles d’oignon rouge.

Assaisonner le contenu du saladier avec 1 trait d’huile d’olive, 1 trait de jus de citron et un peu de sel puis mélanger.

Rincer les feuilles de basilic à l’eau froide.

C’est alors le moment de monter les bruschettas : recouvrir chaque tranche de pain grillé de 1 à 2 c. à café de pesto, dresser un peu de mélange tomate/oignon/pois chiches par dessus, ajouter une feuille de basilic et … il ne reste plus qu’à déguster !